Kotikalja?

[Jukka Parviainen]

Kaljakeskustelu taitaa olla olut-ryhmän asioita. Follarit ohjattu sinne.

Olen pari kertaa tehnyt kotikaljaa Tuoppi-kaljamaltaista. En ole ollut
oikein tyytyväinen pussin kyljessä olevan reseptin tuloksiin.

Minusta reseptin mukaan tehty kalja on yllättävän vaaleaa (läpinäkyvää),
se ei ole juuri lainkaan makeaa, eikä siinä ole ollenkaan hiilihappoa.

Annan sen käydä noin vuorokauden ja sen jälkeen jääkaapissa noin
vuorokauden. Hiilihappoa alkaa muodostua vasta useamman päivän
säilytyksen jälkeen.

Minusta se saisi hiukan kuohua, ja olla täyteläistä ja makeaa.

Useissa työpaikkaruokaloissa tms. saa parempaa.

Onko kenelläkään kokemuksia paremmasta ohjeesta? Oletteko kokeilleet
Kokki Kolmosen ohjetta:
http://www.kokkikolmonen.com/ruokalista.php?ruoka=Imellytetty+kotikalja

Jukka

[Ari Järmälä]

Post by Jukka Parviainen
Olen pari kertaa tehnyt kotikaljaa Tuoppi-kaljamaltaista. En ole ollut
oikein tyytyväinen pussin kyljessä olevan reseptin tuloksiin.
Onko kenelläkään kokemuksia paremmasta ohjeesta? Oletteko kokeilleet
http://www.kokkikolmonen.com/ruokalista.php?ruoka=Imellytetty+kotikalja

Tämä Kolmosen keräämä ohje vaikuttaa kovin työläältä ja ei
tällainen urbaani kotiolutharrastaja viitsisi tuolla ohjeella kaljaa
panna. Panisin kaljankin samalla tapaa kuin oluenkin eli noudattaisin
panimotekniikan periatteita, joilla ainakin valmistusprosessi nopeutuisi:

- ota 10 l kattila
- lisää 1 kg ruisjauhoja ja 100 g ruismallasta
- lisää koko ajan sekoittaen 3 l kylmää vettä niin, että jauhot
kostuvat tasaisesti ja niistä tulee löysä velli
- lämmitä velli kiehuvaksi sekoittaen, jolloin jauhot
puuroutuvat, älä polta puuroa pohjaan
- lisää 2-3 litraa kylmää vettä, sekoita
- lisää 900 g (eli loput) ruismaltaista ja sekoita ne velliin
- mittaa lämpötila
- lämmitä mäski 70 -74 asteen lämpötilaan hellalla ja pidä tämä
lämpötila 90 minuutin ajan, sekoita ajoittain ja erityisesti, jos
mäski alkaa porista
- lämmitä kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia
- kaada mäski isoon saaviin
- lisää 18 litraa kylmää juomavettä
- sekoita
- anna seistä pari tuntia, jolloin rapa laskeutuu pohjalle
- lappoa kirkastunut vierre sakan päältä käymisastiaan
- lisää 500 g sokeria, sekoita
- tarkista, että vierteen lämpötila on alle 37 astetta
- lisää 15 g pullahiivaa, sekoita
- anna käydä 20-30 asteisena vuorokausi, peitä saavi vaikka
pyyheliinalla
- siirrä kylmään ja pullota/kanisteroi (korkkeja ei saa vääntää
kiinni asti)
- anna tasaantua pari päivää
- juo

Juoman kantavierteeksi tulee n. 9 % ja keskenkäyneenä siitä pitäisi
tulla kunnon kaljaa. Jos sen taas antaa käydä loppuun, niin siitä tulee
vahvan kakkosoluen tai laimean kolmosoluen vahvuista kiljua, koska
raaka-aineista vain 40 % on ollut maltaita. Sen sijaan kotiolutta saa
kyllä valmistaa, mutta maltaita pitää silloin olla lain mukaan vähintään
50 % raaka-aineista...

Post by Jukka Parviainen
Jukka

T. Ari Järmälä